Category Archives: Cupcakes

Red Velvet Cupcakes sin colorante, ¡¡¡igual de ricas y bonitas!!!

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Para probar–> ver recetas anteriores de Red Velvet 🙂

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Red Velvet Cupcakes

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Para los cupcakes utilizaremos la misma receta que para la tarta Red Velvet, que pondré de  a continuación. Con la diferencia de que horneamos en bandejas de cupcakes entre 15 y 20 min. En cada molde de papel ponemos entre 1/3 y 2/3 y no más! Dependiendo del cariño y dedicación que hayamos puesto en la masa, es decir, cuanto más esponjosa, más porciones de cupcakes nos saldrán. Se pueden sacar hasta 40 unidades de la receta que ponemos a continuación. Si queremos hacer menos cantidad solo hay que reducir las proporciones de ingredientes.

TIEMPO: 3h 30- 4h

PARA: 30-36 cupcakes

INGREDIENTES:

225 – 450 gr mantequilla/margarina

300 gr azúcar

2 huevos

2 cucharadas de cacao en polvo

1-2 cucharaditas de colorante rojo (según colorante)

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

225 ml de suero de mantequilla*

450-500 gr harina

1,5 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato sódico diluido en 1 cucharadita de vinagre blanco. (no mezclar hasta que lo indique la receta)

Precalentar el horno a 180 º C, preparar los moldes y forrarlos con papel vegetal. Batir la mantequilla/margarina con el azúcar a punto de crema. Añadir huevos poco a poco y seguir batiendo bien. Mezclar el cacao con el colorante y añadir poco a poco a la crema. Mezclar el suero de mantequilla, la sal y la vainilla e ir añadiéndolo poco a a poco, alternando con la harina. Esta fase se hace con la ayuda de una espátula o cuchara para no perder el aire que incorporamos a la crema, al principio con la batidora. SUGERENCIA: Conviene utilizar un colador o parecido para tamizar la harina poco a poco directamente sobre la mezcla, removiendo con cuidado. Mezclar el vinagre con el bicarbonato y añadir, junto con la levadura a la masa, removiendo con cuidado. Con la ayuda de una cuchara llenar los moldes entre 1/3-2/3 de su capacidad y hornear entre 15 y 20 min, según horno, hasta que suban, se doren y al pinchar los en el centro, el palillo salga limpio.

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Suero de mantequilla*

Para hacer el suero de mantequilla (se recomienda prepararlo junto con los ingredientes y antes de proceder con la receta) se mezcla leche entera (tiene que ser entera) con  un poco de zumo de limón para que se corte y se pasa por un colador para eliminar la parte más espesa.

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PARA LA COBERTURA:

Se puede optar por una cobertura más consistente a base de mascarpone o por una más ligera a base de mousse de yogur.

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COBERTURA DE MOUSSE DE YOUGUR:

En nuestro caso utilizamos el mousse de yogur de danone natural azucarado. Hay que tener en cuenta que si queremos decorar muchos cupcakes, el total nos saldrá bastante caro ya que  se utiliza una unidad  de mousse por cada dos cupcakes, además, no se puede guardar mucho tiempo ya que la textura del mousse evoluciona hacia una consistencia más liquida a lo largo del tiempo. Lo bueno es que se hace rápido y está riquísimo. Una vez se haya enfriado por completo la base, cubrimos los cupcakes de mousse y decoramos con una o 1/2 fresa. Se puede hacer incluso mientras calentamos el agua para el café o té!!!

COBERTURA DE MASCARPONE: (para 12 unidades aprox)

250 gr mascarpone

azúcar glass 100-150 gr

6 fresas partidas por la mitad

Este tipo de cobertura está más indicado para ocasiones en las que queremos dejar unas cuantas cupcakes decoradas y listas y aguanta bastante bien siempre y cuando se guarde en un lugar fresco o en el frigorífico. Dependiendo de los generosos que seamos con la cobertura, se pueden decorar más o menos cupcakes. Un bote de 250 gr de mascarpone da para unas 12 unidades. Para preparar la cobertura batimos a velocidad mínima el mascarpone con azúcar glass, éste último a gusto (en nuestro caso unos 100 gr aprox). Conviene no pasarnos con la batidora, queremos que el resultado sea cremoso pero consistente, si se bate demasiado, el mascarpone se vuelve más líquido. Finalmente podemos decorar con unas fresas u otros frutos rojos.

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Cupcakes de Calabaza con Crema de Chocolate Blanco

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La receta de la base es la misma que la del “Bizcocho de Calabaza” —>

“TIEMPO: 1 H- 1H 30

INGREDIENTES:

500 gr Puré de calabaza*

125 gr Margarina/ Mantequilla

180 gr azúcar

2 huevos batidos

150 gr harina

1,5 cucharadita de levadura

un poco de canela, nuez moscada, jengibre o vainilla, 30 gr pipas de calabaza peladas (todo opcional)

Para preparar el puré de calabaza*

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Limpiar la calabaza, cortar y envolver con papel de aluminio. Hornear hasta que esté tierna, sacar y dejar que se enfríe por completo antes de triturarla. Se puede preparar con hasta 3 días de antelación.

Precalentar el horno a 160 ºC y preparar un molde engrasado y/o forrado con papel vegetal. En un bol, batir la margarina con el azúcar a punto de crema. Incorporar poco a poco el huevo batido. Poco a poco, con la ayuda de una cuchara, ir añadiendo el puré de calabaza y después del mismo modo la harina y en último lugar la levadura, y las especies si optamos por ello.”

salvo que se hornea entre 35 y 40 min, según horno, en el horno prealentado a 150 ºC. Sacar y dejar que se enfríen 5 min en el molde y luego en una rejilla.

 

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO:

INGREDIENTES:( Para unos 12 cupcakes)

170 gr mantequilla a temperatura ambiente (muy importante que así sea, no vale calentar de ninguna forma)

250 gr azúcar glass

120 gr chocolate blanco

Batir la mantequilla a punto de crema e ir incorporando poco a poco el azúcar glass y seguir batiendo. Derretir el chocolate blanco en el micro o al baño maría. IMPORTANTE: hay que tener cuidado con el micro porque el chocolate se quema con mucha facilidad, mucho más que otro tipo de chocolate, así que mejor a mínima potencia y remover cada 5 sec. Cuando el chocolate se haya enfriado un poco, añadir a la crema de mantequilla. Con la ayuda de una manga pastelera decorar las bases de calabaza, cuando éstas se hayan enfriado por completo.

SUGERENCIA: Si guardamos los cupcakes en el frigo, conviene sacarlos 1 hora antes de servir, ya que la crema se endurece con el frío.

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